Le diététicien d’exploitation / la diététicienne d’exploitation apporte son expertise et ses conseils aux responsables de l’établissement de restauration dans lequel il/elle exerce son activité.
Le quotidien d’un diététicien d’exploitation
Il/elle intervient en amont de l’élaboration et de la préparation des repas afin de garantir l’équilibre diététique de ceux-ci et leur qualité, en conformité avec les règles de santé publique et d’hygiène alimentaire. Plus précisément, le diététicien d’exploitation assiste le chef gérant et les cuisiniers dans le choix des produits et des matières premières. Il les conseille notamment dans l’utilisation de certains produits comme les matières grasses.
Équilibre nutritionnel et créativité
Le diététicien / la diététicienne joue également un rôle de conseil. Il/elle élabore des exemples de menus équilibrés, sans oublier le côté gustatif et attractif des plats proposés. Il/elle compose des menus en fonction des saisons et des produits disponibles. Le diététicien se doit d’apporter une réelle valeur ajoutée à la préparation des menus.
Hygiène et valeur nutritionnelle au menu
Son rôle consiste aussi à veiller à la valeur calorique et nutritionnelle des repas type. Le diététicien contrôle l’application des recommandations d’hygiène et de qualité tout au long de la chaîne alimentaire. Il fait enfin l’interface avec les services marketing et achats de son établissement.
Dernière mission : animer des actions de prévention et de formation pour les personnels de son établissement.
Les compétences/Qualités requises pour ce métier
- Goût pour la transmission de savoirs,
- Sens pédagogique affirmé,
- Esprit scientifique,
- Adaptation aux contraintes de l’établissement,
- Qualités relationnelles,
- Rigueur et méthode,
- Créativité culinaire.
Les débouchés du métier
Ce métier est ouvert aux personnes, hommes et femmes, ne disposant pas encore d’expérience professionnelle. La diversité des entreprises du secteur de la restauration collective offre de nombreuses possibilités.
Études pour devenir diététicien d’exploitation
Le métier de diététicienne d’exploitation est accessible après l’obtention de BTS diététique ou du DUT Génie biologique.
Évolutions de carrière
Une des évolutions possibles est de se spécialiser dans la sensibilisation des personnels de cuisine aux contraintes diététiques ou de faire du conseil en restauration traditionnelle par exemple. Plus généralement, un(e) diététicien(ne) d’exploitation peut réinvestir ses compétences dans le domaine de la formation.
ACCRÉDITATION(S)
DIPLÔME DÉLIVRÉ
