L’analyste sensoriel effectue des tests sur mesure pour s’assurer qu’un produit plaira au sens large du terme, autrement dit au goût, au toucher, à l’odorat, à l’ouïe, à la vue. Il travaille en étroite collaboration avec les aromaticiens.
Les missions de l’analyste sensoriel
Le rôle de l’analyste sensoriel est de vérifier qu’un produit sera apprécié au goût, à l’odorat, au toucher, à la vue ou/et à l’ouïe. L’analyste sensoriel peut travailler dans un groupe industriel ou en tant que prestataire de service.
L’analyste sensoriel en groupes industriels
Que ce soit en cosmétique, agro-alimentaire, produits d’entretien, automobile, textile, etc, l’analyste sensoriel est désiré dans la plupart des secteurs industriels. Il est généralement rattaché à la direction de la Recherche et du Développement (R&D) ou à la production, au contrôle qualité. Son rôle est d’étudier un produit sous toutes ses formes, via ses caractéristiques sensorielles. Il fait donc intervenir des personnes pour goûter, sentir, toucher, entendre, regarder le produit, de manière à savoir quoi améliorer. Il intervient à tous les stades de la création du produit, de l’étude au développement en passant par le contrôle qualité. Au sein du groupe marketing, il doit faire une étude de marché : comprendre les préférences et attentes sensorielles des consommateurs cibles.
Dans la division R&D, la mission de l’analyste sensoriel consiste à connaître les différences et similitudes de plusieurs produits et d’établir un positionnement sensoriel des produits des concurrents. Enfin l’analyste sensoriel en contrôle qualité doit définir les objectifs de performance sensorielle, contrôler les variations de production et valider les alternatives technologiques.
L’analyste sensoriel prestataire de service
Il est le responsable du bon fonctionnement du laboratoire (équipements, installation, gestion des stocks et achats). Il manage une équipe composée de techniciens sensoriels, de chargés d’études, etc. Il est en charge également de la gestion administrative et budgétaire de son service.
Les compétences/qualités de l’analyste sensoriel
- Esprit méthodique, respect des règles, rigueur
- Réflexion, esprit critique
- Sens du travail en équipe
- Bonne élocution verbale
Études pour devenir analyste sensoriel
Les formations comme les licences ou masters spécialisésen Analyses et Applications, Sciences et Technologies, Industries de la Parfumerie, de la Cosmétique et de l’Aromatique alimentaire...sont recommandées pour devenir analyste sensoriel.
Évolutions de carrière
A l’issue de ses études, l’analyste sensoriel peut, s’il a fait un master, accéder à des postes de niveau cadre dans les entreprises agro-alimentaires, arômes/parfum, cosmétiques, textile et automobiles… Il peut aussi intégrer une société de service en évaluation sensorielle, un centre technique et un centre de recherche (privé ou public).
ACCRÉDITATION(S)
DIPLÔME DÉLIVRÉ
