L’économe est le professionnel qui gère l’état des stocks ainsi que le réapprovisionnement au sein d’un hôtel ou d’un service de restauration. Accessible avec un bac pro, ce métier n’est pas très répandu et offre donc des perspectives d’emploi limitées malgré le turn-over important des métiers de l’hôtellerie-restauration.
Les missions de l'Économe
En fonction du type et de la taille de l’établissement dans lequel il exerce, l’économe peut avoir à gérer diverses missions :
- inventorier les marchandises et produits dont il gère le stock ;
- anticiper et commander ces produits avant la rupture de stock ;
- solliciter des devis auprès des fournisseurs ;
- négocier les prix avec les fournisseurs ;
- entretenir des relations avec ses collègues afin d’appréhender leurs besoins et leurs priorités ;
- respecter le cahier des charges du directeur de l’établissement ;
- veiller au bon respect du budget alloué pour l’approvisionnement ;
- assurer une livraison dans des délais suffisants ;
- contrôler la quantité et la qualité des produits, denrées et autres marchandises ;
- se former aux normes de déconditionnement des produits alimentaires et de stockage des produits de nettoyage ;
Les compétences et qualités requises
Si vous envisagez de devenir responsable de l’économat, vous devez avoir le goût et le sens de l’organisation. Que vous exerciez au sein d’une chaîne d’hôtel, d’un grand restaurant ou d’un service de restauration en collectivité, votre rôle principal consistera à gérer les stocks. Rigueur et méthode seront donc de précieuses qualités pour assurer efficacement vos tâches. Vous devrez être très attentif, tant aux demandes des chefs de service et de leurs équipes qu’au budget accordé par le responsable de l’établissement.
En tant qu’économe, vous aurez en charge de trouver le meilleur rapport qualité-prix. Une aisance orale est donc nécessaire afin de négocier les meilleurs prix possible avec les fournisseurs. Des qualités relationnelles sont visiblement indispensables puisque vous devrez instaurer une relation de confiance avec les employés et les entreprises qui fournissent l’hôtel ou le service de restauration. Il faut également savoir que ce métier n’est pas de tout repos.
Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, l’amplitude horaire peut être importante. Et si vous passez une partie de la journée au bureau, vous devrez aussi vous déplacer dans les services pour contrôler les stocks et recueillir les demandes des équipes, mais également partir à la rencontre des fournisseurs et être présent lors des livraisons. Dynamisme et endurance physique vous seront utiles.
Études pour devenir Econome
Pour multiplier vos chances de trouver un poste d’économe, poursuivre ses études au niveau bac + 2 est recommandé. A cet effet, après le bac, orientez-vous vers un BTS comptabilité et gestion des organisations ou un DUT gestion des entreprises et des administrations sont adaptés aux spécificités du métier.
Évolutions de carrière
Une fois que vous serez bien intégré sur ce poste clé de l’établissement, plusieurs possibilités d’évolution s’offriront à vous. Vous pourrez tout d’abord évoluer en devenant superviseur d’une équipe d’économes. Cela n’est possible que dans les très grands établissements. Vous pourrez également vous orienter vers le métier de contrôleur d’exploitation, qui consiste à assister le directeur de l’hôtel ou du restaurant dans l’ensemble de ses missions.
ACCRÉDITATION(S)
DIPLÔME DÉLIVRÉ
